GRAUBURGUNDER TROCKEN

Gegrillte Bodensee-Felchen mit Grauburgundersosse und Kerbel-Kartoffeln

 

Zutaten

12 kleine Kartoffeln, festkochend

Salz

2 Schalotten

100 g Butter

400 ml Elfhundertzwölf Grauburgunder Trocken

200 ml Fischfond

6 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

4 Bodensee-Felchen; jeweils in Portionsgröße

weißer Pfeffer, aus der Mühle

1 Bio-Zitrone

Pflanzenöl, für die Fischgrillgitter

2 Handvoll Kerbel

 

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
  2. Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem heißen Topf in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Den Wein und Fond angießen und aufkochen lassen. Die Hälfte der Kräuter ergänzen und etwa 15 Minuten einreduzieren lassen.
  3. Inzwischen den Fisch abbrausen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den restlichen Kräutern in die Felchen füllen und in ein geöltes Fischgrillgitter einspannen. Auf den heißen Grill legen und unter regelmäßigem Wenden 15-20 Minuten goldbraun grillen.
  5. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, zurück im Topf heiß werden lassen und 60 g Butter in Stücken zugeben. Die Soße schaumig mixen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
  6. Die übrige Butter in eine heiße Pfanne geben und darin die abgetropften Kartoffeln mit dem Kerbel schwenken. Mit den gegrillten Felchen auf Tellern anrichten, etwas Schaumsoße darüber träufeln und den Rest separat dazu servieren. Z.B. mit Kerbel und Zitronenscheiben garnieren.

 

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