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13.12.2019

Gebackene Aubergine auf Couscous und fruchtiger Tomatensauce mit Granatapfelkernen und Tahina Creme

1112 Gutedel & Grauburgunder

Zutaten Couscous

  • 150 g Couscous
  • 5 g Salz
  • 300 g Wasser
  • 30 g Olivenöl
  • 5 g Ras El Hanout
  • 1 Paprika rot
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe

Zutaten Aubergine

  • 2 Auberginen
  • 200 g Rapsöl
  • 6 g Salz
  • 6 g Ras El Hanout

Zutaten Tomatensauce

  • 400 g Tomatenpassata
  • 1 Zwiebel
  • 10 g Salz
  • 100 g Apfelsaft
  • 3 g Oregano
  • 30 g Rapsöl

Zutaten Tahinacreme

  • 50 g Tahina
  • 30 g Wasser
  • 20 g Olivenöl
  • 3 g Salz
  • 3 g Zucker

Zubereitung

  1. Die Aubergine der Länge nach halbieren. In die Schnittflächen ein Karomuster einritzen und in einer großen Pfanne goldbraun braten. Die Auberginenhälften aus der Pfanne holen und mit den Gewürzen einreiben. Anschließend können die Auberginen für 20 Minuten bei 200 Grad gebacken werden.
  2. Für den Couscous zunächst den Couscous in einer Pfanne oder im Ofen rösten. Anschließend Wasser und Gewürze hinzugeben und quellen lassen. Die Gemüsesorten schälen und waschen. Je feiner das Gemüse geschnitten wird, desto leckerer und schöner wird der Salat. Alle Zutaten zusammenführen und abschmecken.
  3. Für die Tahinacreme alle Zutaten zusammen mit einem Pürierstab zu einer homogenen Creme verarbeiten
  4. Für die Tomatensauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebel zusammen mit dem Öl, Salz und Zucker anbraten und leicht karamellisieren lassen. Passat hinzugeben und ca 30 Minuten köcheln lassen.

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