Rosmarin-Brathähnchen mit Cranberrys im Orangensud

Für 4 Personen

1 Bio-Maishähnchen, ca. 1400g

3-4 EL flüssige Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

5 Orangen

3 Fenchelknollen

1 Handvoll frischer Rosmarin

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

50 g getrocknete Cranberrys

100 ml Wermut

100 ml kräftige Hühnerbrühe

Speisestärke n.B.

frischer Rosmarin zum Garnieren

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Maishähnchen innen und außen abspülen und trocken tupfen. Mit Knochen in Stücke schneiden (z. B. Keulen, Bruststücke) und auf der Hautseite mit der flüssigen Butter bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Orangen auspressen, restliche Orangen mit einem Messer bis auf das Fruchtfleisch schälen und dann die Orangenfilets heraustrennen. Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und in feine Schnitze schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Schalotten schälen und vierteln. Knoblauchzehen halbieren.
Fenchel, Schalotten und Knoblauch im Olivenöl leicht gebräunt anbraten. In einer großen Auflaufform oder einem Bräter verteilen, die Cranberrys darüber streuen und die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben darauf betten. Mit dem Rosmarin abschließen und Orangensaft, Noilly Prat und Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen, bis das Hähnchen goldbraun ist.
Den Rosmarin entfernen, den Orangensud abgießen durch ein Sieb in einen Topf filtern. Hähnchen und Fenchel-Cranberry-Gemüse im ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Orangensud etwas einkochen lassen und abschmecken. Nach Belieben binden und die Orangenfilets kurz darin erwärmen. Das Fenchelgemüse mit den Cranberrys auf Tellern anrichten, mit Orangensud und Orangenfilets übergießen und die Hähnchenstücke darauf setzen. Mit Rosmarin garnieren und nach Belieben z. B. eine Parmesan-Polenta dazu servieren.