BLANC DE NOIRS TROCKEN

Badische Tapas
Moderne Interpretation mit Mini-Falmmkuchen Mini-Quiche, Wurstsalat und frischem Zitronendip

Flammküchlein mit Schwarzwälder Schinken:

Zutaten

200 g Mehl

2 EL Olivenöl

Salz

150 g Crème fraîche

1 TL gemahlener Kümmel

Pfeffer

80 g geräucherter durchwachsener Speck

1/2 Bund Schnittlauch

Mehl für die Arbeitsfläche

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

1. Mehl, Öl, Eigelb, eine Prise Salz und Wasser zu einem festen, glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Crème fraîche mit gemahlenem Kümmel und Pfeffer verrühren.
3. Teig in kleine Portionen teilen und zu dünnen, kleinen Fladen auswellen. Mit der Creme bestreichen und dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
4. Speck in feine Streifen schneiden und auf der Creme verteilen. Am besten auf dem heißen Brotbackstein knusprig backen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Badischer Wurstsalat:

Zutaten

350 g Fleischwurst

2 rote Zwiebeln

5 Gewürzgurken (Glas)

2 TL mittelscharfer Senf

3 EL Apfelessig

2 EL flüssiger Honig

Salz

Pfeffer

6 EL Öl

Zubereitung

1. Fleischwurst erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
2. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Für das Dressing Dijonsenf mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Unter Rühren Sonnenblumenöl einfließen lassen.
4. Die vorbereiteten Zutaten untermischen und abschmecken. Evtl. mit halbierten Kirschtomaten garnieren.

Mini-Quiches mit Sommerkräutern und Bergkäse:

Zutaten

50 g Butter

4 Eier (Größe M)

120 g Mehl

Salz

je 5 Stiele Thymian, Majoran und Petersilie

100 g Crème fraîche

100 g Schlagsahne

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

100 g Bergkäse

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für die Förmchen

Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Mehl mit kalter Butter in Stücken, Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Anschließend kleine Teigportionen abnehmen, 2-3 mm dünn auswellen und gebutterte Mini-Quicheförmchen damit auslegen. Überstehende Ränder glatt abschneiden.
2. Sahne mit Crème fraîche, Eiern und frisch gehackten Kräuter verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen füllen.
3. Mit geriebenem Bergkäse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.

Sommerlicher Zitronen-Dip:

Zutaten

1 Bio-Zitrone

1/2 Bund Schnittlauch

200 g Schmand

200 g Vollmilch-Joghurt

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen.
2. Beides mit Schmand, Schnittlauchröllchen und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
   Zu den Tapas und zu frischem Brot reichen.

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