--- title: 1112 Weinprobenguide - Die Verkostung url: "https://www.1112-wein.de/weinprobe/die-verkostung/" description: "Sehen, riechen, schmecken ☆ Welche Regeln gilt es zu beachten? In welcher Reihenfolge soll verkostet werden? ☆ Weine sonsorisch Beurteilen ☆ Inkl. Verkostungsbögen" date: 2020-07-21 modified: 2022-07-07 lastUpdated: 2023-10-18 --- # 1112 Weinprobenguide - Die Verkostung 1. Die Theorie -------------- ### Probieren kann man studieren Ein kurzer Blick auf die Verkostungsregeln und ihr seid bestens gewappnet für eine erfolgreiche Weinprobe. [Verkostungshandbuch downloaden](https://www.1112-wein.de/fileadmin/Dokumente/Weinprobe/1112_Weinabend_2021_Verkostungshandbuch_175x175mm_01.pdf) ![Die Szene zeigt eine stilvolle Präsentation von Weinen in Gläsern, begleitet von einer dekorativen Blume und frischen Beeren.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/8JTQHBrN-8eTCT7eyiJ4lFg2riZZSmVk42umTe36EZ4/q:85/w:400/h:213/fn:Y3NtX1NvcnRpbWVudF9XZWluZV8xMTEyXzYwMHgzMjBfN2QwNWY5MzEyNQ:t/cb:7848d1e72c97299a20b04ebdd6f59897d18d374a/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvU29ydGltZW50X1dlaW5lXzExMTJfNjAweDMyMC5qcGc "Vielfalt der Weine: Ein elegantes Tischarrangement") Die richtige Reihenfolge ------------------------ Bei einer Weinprobe sollte jeder Wein die Chance haben, sich optimal zu präsentieren. Das hat Einfluss auf die Reihenfolge der zu verkostenden Weine. Die folgenden Regeln sollte man beachten: ### Regeln **Nach Farbe**: Weißwein vor Rosé, Rosé vor Rotwein **Nach Alter**: Zuerst Weine aus jüngeren Jahrgängen, anschließend die älteren **Nach Süße**: Trocken vor halbtrocken und feinherb, halbtrocken und feinherb vor lieblich und süß **Nach Alkoholgehalt**: Zuerst leichtere Weine mit weniger Alkohol, anschließend die schwereren mit einem höheren Alkoholgehalt ### Reihenfolge **1**. 1112 Grauburgunder trocken **2**. 1112 Weissburgunder trocken **3**. 1112 Blanc de Noir trocken **4**. 1112 Spätburgunder Rosé trocken **5**. 1112 Spätburgunder trocken Weine sensorisch beurteilen --------------------------- ### Die 5 S-Regel ![Ein Mann betrachtet aufmerksam ein Glas mit roséfarbenem Wein, während er in einer stilvollen Umgebung steht.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/kessb0fJWkKqjnqiE5XCe9o-LFtn-N9Ul0Lr5qQVrGI/q:85/w:320/h:180/fn:Y3NtXzExMTJfV2VpbmFiZW5kX1NlbnNvcmlrX3NlaGVuX2FiYzc0Nzk2Yjk:t/cb:ff3e60e8d587e3bd538aa08bd9e2d2390e79b2d2/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvMTExMl9XZWluYWJlbmRfU2Vuc29yaWtfc2VoZW4uanBn "Weinabend: Sensorik - sehen") ### 1) Sehen Allein die Farbe eines Weines verrät einiges über ihn. So lassen sich beim Rotwein Rückschlüsse auf die Rebsorte ziehen: z. B. ist ein Spätburgunder meist rubinrot, etwas heller und leicht durchsichtig wohingegen z. B. ein Dornfelder sehr dunkel und leicht violett anmutet. Beim Weißwein lässt sich anhand der Farbe oft eine Einschätzung hinsichtlich des Alters treffen. Junge, frische Weißweine sind üblicherweise hell, während ältere Jahrgänge zu einer dunkleren, gelberen Farbe neigen. ![Eine Hand präsentiert ein Weinglas mit rotem Wein, das Licht reflektiert sich auf der Glasoberfläche und schafft eine festliche Stimmung.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/iq4sAW7sB5p_ezI4OXPGdh3SUkhKnGyzYR1j4wWnT9U/q:85/w:320/h:180/fn:Y3NtXzExMTJfV2VpbmFiZW5kX1NlbnNvcmlrX3NjaHdlbmtlbl9mZTg2MWE1ZjJj:t/cb:43298bc476b1bc2284d12693145dbc93bfedb833/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvMTExMl9XZWluYWJlbmRfU2Vuc29yaWtfc2Nod2Vua2VuLmpwZw "Weinabend: Sensorik - schwenken") ### 2) Schwenken Durch das Schwenken des Glases wird der Wein zusätzlich mit Sauerstoff versetzt, was dafür sorgt, dass sich seine Aromen voll entfalten und so besser wahrnehmbar sind. ![Die Frau mit langen, blonden Haaren schließt die Augen und konzentriert sich auf den aromatischen Duft des Weins in ihrem Glas.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/uWJwBpIJAhTdr7iPXgEIpoY46uzLmxNdNp1TKYvWVYk/q:85/w:320/h:180/fn:Y3NtXzExMTJfV2VpbmFiZW5kX1NlbnNvcmlrX3NjaG51ZWZmZWxuX2E3OWMxY2Q5MzA:t/cb:db4f1db611ecba714dc6e42bcdc152544db4ee8b/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvMTExMl9XZWluYWJlbmRfU2Vuc29yaWtfc2NobnVlZmZlbG4uanBn "Weinabend: Sensorik - schnüffeln") ### 3) Schnüffeln Wenn wir glauben, bestimmte Geschmäcker wahrzunehmen, handelt es sich in Wirklichkeit meist um Düfte. Denn während unsere Zunge nur zwischen süß, salzig, sauer, bitter und umami (würzig intensiv) unterscheiden kann, ist unsere Nase in der Lage, bis zu 4.000 Duftkombinationen zu erfassen. Um die Aromatik eines Weines zu beurteilen ist es daher unablässig, zunächst daran zu riechen. ![Eine Gruppe genießt Wein, während sie elegant aus Gläsern trinken.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/Qfyg-PgwT2fzt65zu3jXxD60ji-_YxJE7wrHzxeQGOU/q:85/w:320/h:180/fn:Y3NtXzExMTJfV2VpbmFiZW5kX1NlbnNvcmlrX3NjaGx1ZXJmZW5fOGIwYmNlZDQzMw:t/cb:aa7f40f1a324d7a8ba4ecb23391029d30b42ecb9/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvMTExMl9XZWluYWJlbmRfU2Vuc29yaWtfc2NobHVlcmZlbi5qcGc "Weinabend: Sensorik - schlürfen") ### 4) Schlürfen Was man beim Suppe essen lieber unterlassen sollte, ist beim Weintrinken durchaus erlaubt. Durch das Schlürfen wird der Wein erneut mit Sauerstoff versetzt. Seine Aromen entfalten sich und gelangen über den Rachen in die Nase. So lassen sich die Säure, Süße und Vollmundigkeit eines Weines gepaart mit der Vielfalt seiner Aromen optimal beurteilen. ![Eine Frau mit kurzem Haar genießt einen Schluck Rotwein aus einem eleganten Glas, während sie in geselliger Runde sitzt.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/9qCFQlp9C0KaXWZo1GtEYLICmNwwvAmLnvU_NAV68XA/q:85/w:320/h:180/fn:Y3NtXzExMTJfV2VpbmFiZW5kX1NlbnNvcmlrX3NjaGx1Y2tlbl9mODJjNzQ0YWM0:t/cb:5fe3dcf8caa0541e1a24ad59e2ec5a7b26b208ef/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvMTExMl9XZWluYWJlbmRfU2Vuc29yaWtfc2NobHVja2VuLmpwZw "Weinabend: Sensorik - schlucken") ### 5) Schlucken Neben einem harmonischen Geruchs- und Geschmackserlebnis äußert sich die Qualität eines Weines auch darin, welche Aromen beim und nach dem Herunterschlucken eines Weines am Gaumen zurückbleiben. Der Geschmack leichter, fruchtbetonter Weine verflüchtigt sich meist schnell während schwerere, komplexe Weine dazu neigen, „am Gaumen kleben zu bleiben“. ![Ein rustikaler Tisch mit verschiedenen Gerichten, darunter herzhafte Quiches, frisches Brot und ein Glas Weißwein.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/aqkCtJUd5iTa70BIZghhrp0ZQFHsIFvysftsi5FQtcA/q:85/w:400/h:268/fn:Y3NtXzExMTJfR0JfQmFkaXNjaGVfVGFwYXMtbmV1X2NkMzg0NzgxNzk:t/cb:dbd15b2185444ba5221fb5214ac70a92e096d8aa/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvV2VpbnByb2JlLzExMTJfR0JfQmFkaXNjaGVfVGFwYXMtbmV1LmpwZw "Ein köstliches Festmahl mit frischem Brot und Wein") Wein und Speisen ---------------- Mit der passenden Weinbegleitung verpasst man einem leckeren Gericht den letzten Schliff. Die folgenden Regeln helfen dabei, Weine und Speisen harmonisch miteinander zu kombinieren: ### Die Kraft des Weines sollte der Kraft der Speise entsprechen Wenn Wein und Gericht ebenbürtige Partner sind, von welchen keiner den anderen überdeckt, ist das die optimale Voraussetzung für ein harmonisches Geschmackserlebnis. ### GESCHMACKSKOMPONENTEN HARMONISCH KOMBINIEREN #### DO's \- **Salzig & sauer**: Ein Gericht mit intensiver Würze lässt sich hervorragend mit einem säurebetonten Wein kombinieren. \- **Scharf, sauer oder bitter & süß**: Schärfe, Säure und Bitterkeit eines Gerichts lassen sich durch eine prägnante Süße im Wein wunderbar ausbalancieren. #### DONT's \- **Scharf oder bitter & alkoholisch**: Die Schärfe oder Bitterkeit einer Speise wird durch einen hohen Alkoholgehalt im Wein zusätzlich verstärkt. \- **Sauer & sauer**: Säure im Essen und Säure im Wein addieren sich und führen zu einem unangenehm sauren Geschmacksbild. ![Ein elegantes Gericht mit gebratenem Fisch, Kartoffeln und Zitronenscheiben, serviert auf einem weißen Teller.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/WC0xV_e2i_uU2moVsm6Tei3jobqSPpI5vHSCIu5JtRI/q:85/w:400/h:268/fn:Y3NtXzExMTJfR0JfWmFuZGVyZmlsZXQtbmV1XzliZmYzNzhmZDA:t/cb:eb83830930713981f11b2ce2ad97023c3ea4719d/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvV2VpbnByb2JlLzExMTJfR0JfWmFuZGVyZmlsZXQtbmV1LmpwZw "Frischer Fisch mit Zitrone und Kräutern serviert") Richtig ist, was schmeckt ------------------------- **Die wichtigste Regel für eine Weinprobe:** Es gibt kein richtig oder falsch sondern nur ein „schmeckt mir“ oder „schmeckt mir nicht“. **Denn insbesondere beim Wein gilt: Die Geschmäcker sind verschieden.** Jeder Mensch nimmt bestimmte Aromen unterschiedlich intensiv wahr, wodurch ein Wein bei einer Person ein anderes Geschmacksbild hinterlassen kann als bei einer anderen. So sind Geschmacksbeschreibungen von Weinen zwar hilfreich, um sich ein Bild von einem Wein zu machen, jedoch kann es durchaus vorkommen, dass diese für den Einzelnen manchmal nicht nachvollziehbar sind (das gilt auch für die Geschmacksbeschreibungen der 1112 Weine). Die Königsklasse der Weinbeurteilung hat man erreicht, wenn man ein „schmeckt mir“ oder „schmeckt mir nicht“ mit einer Begründung ergänzen kann. Und die lässt sich am besten formulieren, wenn man beim Verkosten frei heraus seine Meinung äußert und mit anderen darüber diskutiert. In diesem Sinne: Ran an die Gläser! 2. Die Verkostung ----------------- Sind die Vorbereitungen abgeschlossen, kann die Weinprobe beginnen. Probiert die fünf Weine nacheinander und haltet eure Sinneseindrücke mit Hilfe der Verkostungsbögen fest. Wie ist es um euer Weinwissen bestellt? Macht den Test mit Fragen zum Weinwissen. Ladet euch das Dokument für die DIY-Weinprobe einfach hier runter. [Verkostungsbogen downloaden](https://www.1112-wein.de/fileadmin/Dokumente/Weinprobe/1112_Weinabend_20121_Verkostungsaufklapper_175x175mm_02.pdf)