--- title: "1112 Wein - Rezeptidee \"Kratzete mit grünem Spargel\"" url: "https://www.1112-wein.de/rezepte/kratzete-mit-gebratenem-gruenem-spargel-und-sauce-hollandaise/" description: Kratzete mit gebratenem grünen Spargel und Sauce Hollandaise ☆ Feiner Genuss ☆ Herzhaftes Gericht ☆ Rezept vom bekannten Koch Moritz Crone-Rawe image: "https://www.1112-wein.de/_assets/processed/EcW3KloPAkJa3orEWpAO9nHqPHZZtmBaiAbyO_ASzZQ/q:85/c:2880:2880:fp:0.5055:0.5/rt:force/w:768/h:768/fn:Y3NtX19NR18yNDEyX3ZvbGtlcl9yZW5uZXJfMjEwY2VlNGRkZA:t/cb:e6593b5be0f272bcc6b670d0a7daf8f3360c5f46/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS9fTUdfMjQxMl92b2xrZXJfcmVubmVyLmpwZw" date: 2025-04-01 modified: 2025-04-30 categories: - Herzhafte Gerichte - Weißwein --- # 1112 Wein - Rezeptidee "Kratzete mit grünem Spargel" 13.12.2019 Kratzete mit gebratenem grünem Spargel und Sauce Hollandaise ============================================================== --- [ ![Eine elegante Flasche Weißwein mit dem Etikett 'Blanc de Noirs' und Auszeichnungen, die auf Qualität hinweisen.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/0uL_p4zl9HZXkfc9xUbWxtKnWSLVtwQE4v4VqEaObhg/q:85/c:120:600:fp:0.50819672131148:0.5/rt:force/w:80/h:400/fn:Y3NtXzExMTItRmxhc2NoZS1CbGFuY2RlTm9pcnNfd2l0aF90cm9waHlfMTA1YTY5MDlkNQ:t/cb:3ab708927e515a9194607736ddde8c24ccfb9555/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvU29ydGltZW50LzExMTItRmxhc2NoZS1CbGFuY2RlTm9pcnNfd2l0aF90cm9waHkucG5n "Hochwertiger Weißwein: 1112 Blanc de Noirs aus Baden") ](https://www.1112-wein.de/sortiment/blanc-de-noirs/) [1112 Blanc de noirs Trocken](https://www.1112-wein.de/sortiment/blanc-de-noirs/) #### **Zutaten Kratzete** - 4 Eier - 150 g Mehl - 370 ml Milch - 1 Prise Salz - Butterschmalz zum Backen #### **Sauce Hollandaise** - 3 Eigelb - 80 ml [ELFUNDERTZWÖLF](https://www.1112-wein.de/sortiment/blanc-de-noirs/) [BLANC DE NOIRS](https://www.1112-wein.de/sortiment/blanc-de-noirs/) - 1 Prise Salz - 250 g Butter - 1 Prise Paprika Pulver #### Gebratener grüner Spargel - 500g grüner Spargel - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer --- ![Ein appetitliches Gericht mit grünem Spargel, knusprigen Teigstücken und einer cremigen Sauce in einer dekorativen Schale.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/6XjdGVh799TQNg5m5zENA3GlSvmn6b5wmhHFdn7at5c/q:85/w:400/h:267/fn:Y3NtX19NR18yNDQ1X3ZvbGtlcl9yZW5uZXJfYmQ4ZGMyOWMyNw:t/cb:3e9d44f52def7f283d877d6000996be86c7bb47a/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS9fTUdfMjQ0NV92b2xrZXJfcmVubmVyLmpwZw "Gegrillter Spargel mit cremiger Sauce und Beilage") #### **Zubereitung Kratzete** 1. Alle Zutaten gut miteinander verrühren und den Teig fingerhoch in eine Pfanne mit Butterschmalz geben. 2. Wenn der Teig anfängt zu stocken, den Teig mit einen Löffel zerzupfen und noch mal etwas Butterschmalz dazu geben und kross ausbacken. #### Zubereitung Sauce Hollandaise 1. Das Eigelb mit dem Salz und dem Wein bei kleiner Hitze mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dazu am besten einen kleinen Stieltopf oder eine Schüssel über einem Wasserbad verwenden. 2. Wenn sich das Volumen um das Vierfache vergrößert hat, langsam die geschmolzenen oder geklärte Butter in die Eimasse einschlagen. 3. Zum Schluss mit etwas Paprikapulver abschmecken. #### Zubereitung gebratener grüner Spargel 1. Den Spargel am unteren Ende abschneiden und mit dem Öl, Salz und Pfeffer marinieren. 2. Nun in einer Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten. [**© Moritz Crone-Rawe**](https://www.onechef.de/erfahre-mehr/die-profik%C3%B6che/moritz-crone-rawe/) --- [ ](https://www.1112-wein.de/rezepte/forelle-im-pergamentpapier-mit-ofenkartoffeln/ "Vorherige Seite") [ ](https://www.1112-wein.de/rezepte/weissweinrisotto/ "Nächste Seite") #### Das könnte dir auch gefallen - [![Ein elegantes Gericht mit gebratenem Fisch, Kartoffeln und Zitronenscheiben, serviert auf einem weißen Teller.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/_stem_GZj5i4AePxfGwccbsTf_wMfjhioELWXXmC640/q:85/c:1169:1169:fp:0.5865:0.5/rt:force/w:328/h:328/fn:Y3NtXzExMTJfR0JfWmFuZGVyZmlsZXQtbmV1X2E0OWZmOTY1ZTE:t/cb:eb83830930713981f11b2ce2ad97023c3ea4719d/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvV2VpbnByb2JlLzExMTJfR0JfWmFuZGVyZmlsZXQtbmV1LmpwZw "Frischer Fisch mit Zitrone und Kräutern serviert")](https://www.1112-wein.de/rezepte/gegrillte-bodensee-felchen/) ### [ Gegrillte Bodensee-Felchen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/gegrillte-bodensee-felchen/) Mit Grauburgundersoße und Kerbel-Kartoffeln [ Herzhafte Gerichte ](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) [ Weiterlesen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/gegrillte-bodensee-felchen/) - [![Ein kunstvoll angerichteter Teller mit Wraps, die mit Spargel gefüllt sind, und einer Beilage aus cremigem Hummus.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/8J10ZMT1XKXPgH4W1T8o9C-oluUJPEVJhBnz5E-NYXE/q:85/c:2880:2880:fp:0.4765:0.5/rt:force/w:328/h:328/fn:Y3NtX19NR184MzA0XzhiNWQ4YWQwY2U:t/cb:d36c25aa74b71adff6d686995abc8739f9f4f722/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS9fTUdfODMwNC5qcGc "Gourmet-Teller: Spargel und aromatische Sauce")](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/gruener-spargel-in-blaetterteig/) ### [ Grüner Spargel in Blätterteig ](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/gruener-spargel-in-blaetterteig/) mit Bärlauchpesto und Hummus [ Herzhafte Gerichte ](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) [ Weiterlesen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/gruener-spargel-in-blaetterteig/) - [![Ein zartes Lammkotelett liegt auf einem Teller, umgeben von grünen Bohnen und einer cremigen Beilage, alles in einer Sauce.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/4Inubl5-KeKH8_h6BR7noj80G_pxgxdks2OaPZQ3jjE/q:85/c:2880:2880:fp:0.5:0.5/rt:force/w:328/h:328/fn:Y3NtXzExMTJfT3N0ZXJtZW51ZS05X2VhNTNjNzgwMDQ:t/cb:b55876c678e59bdfb39fa892609154e391f136ff/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS8xMTEyX09zdGVybWVudWUtOS5qcGc "Elegantes Dinner: Lamm, Gemüse und Rotwein")](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/lammkarree/) ### [ Lammkarree ](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/lammkarree/) mit eleganter Grauburgunder-Schaumsoße [ Süße Gerichte ](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/suesse-gerichte/) [ Weiterlesen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/lammkarree/) - [![Ein eleganter Tisch gedeckt mit einem bunten Salat, einem Glas Weißwein und einer Flasche Grau Burgunder, umgeben von Blumen.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/nlUyB1Nwq0_0Xna83IDsueLwUFcvajOP_WdSkwhXNAw/q:85/c:2880:2880:fp:0.5:0.5/rt:force/w:328/h:328/fn:Y3NtXzExMTJfT3N0ZXJtZW51ZS0zXzI4ZmQyNzIyOGM:t/cb:fa0e186e634027a13803c58f912bcd8cc30f2421/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS8xMTEyX09zdGVybWVudWUtMy5qcGc "Gourmet-Tischgedeck mit Salat und Grau Burgunder")](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/rote-bete-carpaccio-mit-trauben/) ### [ Rote-Bete-Carpaccio mit Trauben ](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/rote-bete-carpaccio-mit-trauben/) mit Trauben, Ziegenkäse und gerösteten Haselnüssen [ Herzhafte Gerichte ](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) [ Weiterlesen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/rote-bete-carpaccio-mit-trauben/) --- ### Kategorien - [Herzhafte Gerichte](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) - [Weißwein](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/weisswein/)