--- title: "1112 Wein - Rezeptidee \"Rote-Bete-Carpaccio mit Trauben\"" url: "https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/rote-bete-carpaccio-mit-trauben/" description: "Entdecken Sie unsere Rezeptidee "Rote-Bete-Carpaccio mit Trauben"." image: "https://www.1112-wein.de/_assets/processed/nqvee9gpJkb9mg76tHCly42taMMX11hQwS639CSDKF0/q:85/w:1152/h:768/fn:Y3NtXzExMTJfT3N0ZXJtZW51ZS0zXzY2MGE1M2IyNjQ:t/cb:fa0e186e634027a13803c58f912bcd8cc30f2421/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS8xMTEyX09zdGVybWVudWUtMy5qcGc" date: 2025-03-24 modified: 2025-03-25 lastUpdated: 2025-03-25 categories: - Herzhafte Gerichte - Weißwein --- # 1112 Wein - Rezeptidee "Rote-Bete-Carpaccio mit Trauben" 25.03.2025 Rote-Bete-Carpaccio mit Trauben, Ziegenkäse und gerösteten Haselnüssen ======================================================================== --- [ ![Eine Flasche Grau Burgunder aus Baden, elegant mit einem klaren, sprudelnden Inhalt und einem stilvollen Etikett.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/31b4hXJmI_VdRqUUK_rhppVcM443zd4TzwHgyM7DBWQ/q:85/c:157:779:fp:0.49683544303797:0.5/rt:force/w:81/h:400/fn:Y3NtXzExMTItRmxhc2NoZS1HcmF1QnVyZ3VuZGVyXzk0ODYzMTk3NGE:t/cb:05f0eec1e6f86afebae622697ccf332e71985560/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvU29ydGltZW50LzExMTItRmxhc2NoZS1HcmF1QnVyZ3VuZGVyLnBuZw "Eleganter Grauburgunder aus Baden für besondere Anlässe") ](https://www.1112-wein.de/sortiment/grau-burgunder/) [1112 Grauburgunder Trocken](https://www.1112-wein.de/sortiment/grau-burgunder/) #### **Zutaten für 4 Personen** - 4 Rote Bete (vorgegart oder frisch, alternativ Ringelbete für eine bunte Optik) - 150 g Ziegenkäse (Feta oder mild gereifter Ziegenkäse) - 100 g rote Trauben - 40 g Haselnusskerne - 2 EL Honig oder Ahornsirup - 2 EL Olivenöl - 1 EL weißer Balsamico-Essig - 1 TL milder Senf - 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt) - 1 TL Honig - Salz, Pfeffer - 1 TL gehackter frischer Thymian oder Minze - Roter Mangold als Deko ­ --- ![Ein kunstvoll angerichteter Salat mit Rote Bete, Trauben, Nüssen und frischen Kräutern auf einem weißen Teller.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/tWhPB-Xsk97EW27FepoM4XcZHxov36AKktkdb7AHSDU/q:85/w:400/h:267/fn:Y3NtXzExMTJfT3N0ZXJtZW51ZS04XzI5YTk5ZjE0M2E:t/cb:a0775dc856df703236d87ce36959efb3b1295d73/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS8xMTEyX09zdGVybWVudWUtOC5qcGc "Leckere Rote-Bete-Kreation mit Weinbegleitung") #### Zubereitung 1. Falls frische Bete verwendet wird: In einem Topf mit Wasser und etwas Essig ca. 40–50 Minuten weich kochen. Anschließend schälen und auskühlen lassen. 2. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auf ein sauberes Küchentuch geben und die Nüsse mit dem Tuch aneinander reiben – so löst sich die braune Haut. Zurück in die Pfanne geben, Honig oder Ahornsirup dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren, bis sie goldbraun und leicht glänzend sind (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Prise Meersalz bestreuen und auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen, dann grob hacken. 3. Die Rote Bete (oder Ringelbete) mit einem scharfen Messer oder Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dekorativ auf Tellern anrichten. 4. Für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Die Schalottenwürfel unterrühren und das Dressing für 5 Minuten ziehen lassen. 5. Die Trauben halbieren und auf der Roten Bete verteilen. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröseln und gleichmäßig darüber streuen. Die gerösteten Haselnüsse hinzufügen. Das Dressing über die Bete träufeln. Mit frischem Thymian, rotem Mangold oder Minze garnieren. Dazu passt frisches Baguette. #### Weinempfehlung: Der [Elfhundertzwölf Grauburgunder Trocken](https://www.1112-wein.de/sortiment/grau-burgunder/) passt hervorragend zur Vorspeise. Seine feine Fruchtigkeit unterstreicht die Süße der Trauben und seine dezente Säure gleicht die Cremigkeit des Ziegenkäses aus. Die leicht nussigen und mineralischen Noten des Weins harmonieren perfekt mit der erdigen Roten Bete und den gerösteten Haselnüssen. --- [ ](https://www.1112-wein.de/rezepte/gegrillte-bodensee-felchen/ "Vorherige Seite") [ ](https://www.1112-wein.de/rezepte/herzhafte-gerichte/lammkarree/ "Nächste Seite") #### Das könnte dir auch gefallen - [![Ein elegantes Gericht mit gebratenem Fisch, Kartoffeln und Zitronenscheiben, serviert auf einem weißen Teller.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/_stem_GZj5i4AePxfGwccbsTf_wMfjhioELWXXmC640/q:85/c:1169:1169:fp:0.5865:0.5/rt:force/w:328/h:328/fn:Y3NtXzExMTJfR0JfWmFuZGVyZmlsZXQtbmV1X2E0OWZmOTY1ZTE:t/cb:eb83830930713981f11b2ce2ad97023c3ea4719d/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvV2VpbnByb2JlLzExMTJfR0JfWmFuZGVyZmlsZXQtbmV1LmpwZw "Frischer Fisch mit Zitrone und Kräutern serviert")](https://www.1112-wein.de/rezepte/gegrillte-bodensee-felchen/)### [ Gegrillte Bodensee-Felchen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/gegrillte-bodensee-felchen/) Mit Grauburgundersoße und Kerbel-Kartoffeln [ Herzhafte Gerichte ](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) [ Weiterlesen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/gegrillte-bodensee-felchen/) - [![Das Gericht zeigt eine ansprechende Anordnung von Gemüse, garniert mit frischen Kräutern und einem Hauch von Pfeffer.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/WmtsNRWclEwg01ozqdqbtPdM9lCJweHIgINtmy9rdKI/q:85/c:1707:1707:fp:0.5:0.3645/rt:force/w:328/h:328/fn:Y3NtX19NR18yMzk4X1ZvbGtlcl9SZW5uZXJfMzY0ODBmM2ZiZg:t/cb:a31d7fb39399dcebbf8fb5f722bbeb4bb02d27be/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvRk9PRElFLUxpdmVzdHJlYW1fV2VpbnRhc3RpbmcvX01HXzIzOThfVm9sa2VyX1Jlbm5lci5qcGc "Weissweinrisotto mit Weinbegleitung")](https://www.1112-wein.de/rezepte/weissweinrisotto/)### [ Weissweinrisotto ](https://www.1112-wein.de/rezepte/weissweinrisotto/) Probiere das leckere Weissweinrisotto aus dem FOODIE-Livestream Weintasting. [ Herzhafte Gerichte ](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) [ Weiterlesen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/weissweinrisotto/) - [![Ein elegantes Gericht mit gebratenem Spargel, Käse-Nudeln und einer cremigen Sauce auf einem grauen Teller.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/IBwM0btZ6Ja-B9C3VEmneEug7nG5S9rmBWBszaL7QOI/q:85/c:2880:2880:fp:0.5135:0.5/rt:force/w:328/h:328/fn:Y3NtX19NR18yNDEyX3ZvbGtlcl9yZW5uZXJfMGYyZjVkMDRlNg:t/cb:e6593b5be0f272bcc6b670d0a7daf8f3360c5f46/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS9fTUdfMjQxMl92b2xrZXJfcmVubmVyLmpwZw "Leckeres Abendessen mit Spargel und Weißwein genießen")](https://www.1112-wein.de/rezepte/kratzete-mit-gebratenem-gruenem-spargel-und-sauce-hollandaise/)### [ Kratzete ](https://www.1112-wein.de/rezepte/kratzete-mit-gebratenem-gruenem-spargel-und-sauce-hollandaise/) Mit gebratenem grünem Spargel und Sauce Hollandaise [ Herzhafte Gerichte ](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) [ Weiterlesen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/kratzete-mit-gebratenem-gruenem-spargel-und-sauce-hollandaise/) - [![Ein Teller mit gebratenem Fisch, knusprigen Kartoffeln und einem frischen Salat aus Gurken und Kräutern, garniert mit Zitrone.](https://www.1112-wein.de/_assets/processed/BXeFMxrCDlZ9BlEaS-m78yvUZBuSC0O5jxnX3AYEoP0/q:85/c:2880:2880:fp:0.5545:0.5/rt:force/w:328/h:328/fn:Y3NtX19NR18yNzY0X3ZvbGtlcl9yZW5uZXJfNTRjZjE2MTFmOQ:t/cb:ab255de05e3b34af342c0aa2f07ec213466b51d3/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUmV6ZXB0ZS9fTUdfMjc2NF92b2xrZXJfcmVubmVyLmpwZw "Leckeres Abendessen: Fisch, Kartoffeln und Weißwein")](https://www.1112-wein.de/rezepte/forelle-im-pergamentpapier-mit-ofenkartoffeln/)### [ Forelle ](https://www.1112-wein.de/rezepte/forelle-im-pergamentpapier-mit-ofenkartoffeln/) Im Pergamentpapier mit frischen Ofenkartoffeln [ Herzhafte Gerichte ](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) [ Weiterlesen ](https://www.1112-wein.de/rezepte/forelle-im-pergamentpapier-mit-ofenkartoffeln/) --- ### Kategorien - [Herzhafte Gerichte](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/herzhafte-gerichte/) - [Weißwein](https://www.1112-wein.de/blog/blog-data/kategorie/weisswein/)